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小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，安徽小麦淀粉，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离淀粉质乳白色，常用于家常菜，勾芡，可用于制作饺子、饭团、蛋糕粉果等各类点心，美味爽滑可口。小麦淀粉是加工过的面粉，它是由水冲洗过后把面粉里其它物质与粉筋分离出来。粉筋成面筋，剩下的就是无筋澄面。

小麦淀粉的物理结构是一种复合体。固态核磁gong振对小麦淀粉测定结果表明，当加水量达到35%时，小麦淀粉粒的内部可分为三个相态:一是主要由支链淀粉构成的双螺旋淀粉链晶体区，二是含脂类复合物的近乎固态的不定形区，小麦淀粉生产企业，三是与支链淀粉中的支状区相结合的完全不定形的液态区域。在研究了小麦淀粉的三维结构，结果发现，小麦淀粉粒有两种不同的内部结构，从其沟槽处被分成两部分，一个中心脐点区和一个周围层叠区，且淀粉粒的表面骨架与内部结构有所不同。

目前市场上的小麦淀粉提取大多数都是采用发酵法，小麦淀粉加工厂，简单的操作流程就是将小麦放入水中浸泡、然后将浸泡过的小麦磨碎加酸发酵，使包围在淀粉颗粒四周的细胞被溶解而淀粉易于疏散。但该种方法会使得淀粉中蛋白质不易去尽，影响淀粉质量，现在已经逐渐被马廷法所替代。下面濮阳黄河实业就为大家带来马廷法制作小麦淀粉的讲解。

它是用小麦面粉为质料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅适时间约30分钟，小麦淀粉批发，安排30分钟，使面筋膨润而相互粘结，使淀粉易于疏散。

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